醬煎鰹魚 / 三點鰹的結實肉質，透過醬汁的鹹甜與蔥薑的辛香

 

👨‍🍳 醬煎鰹魚：步驟與專家建議

台灣東岸，四季都能取得的平價海魚，必吃建議

🥩 食材準備

• 三點鰹魚塊：約 300-400 克 (可請魚販切成約 2-3 公分厚的魚排)

• 老薑：數片 + 磨泥少許 (去腥提味)

• 青蔥：2 根 (切段，蔥白蔥綠分開)

• 辣椒：1 根 (可省略，或去籽，斜切段)

• 食用油：適量

• 醬油：2 湯匙

• 米酒：1 湯匙

• 砂糖：1 茶匙

• 水：約 3-4 湯匙

📝 料理步驟

1. 魚肉預處理 (去腥關鍵)：

   • 將鰹魚塊用廚房紙巾擦乾表面水分。

   • 在魚塊雙面均勻抹上少許鹽巴與米酒，加入幾片薑片輕抓醃漬約 15-20 分鐘。這能有效去除紅肉魚的腥味並軟化肉質。

   • 醃漬後再次用廚房紙巾將魚塊表面擦乾，確保下鍋時能煎出漂亮的金黃色。

2. 香煎魚塊：

   • 熱鍋，加入約 2-3 湯匙食用油，中大火燒熱。

   • 放入醃漬好的鰹魚塊，魚皮面朝下先煎，煎至魚皮金黃酥脆後翻面。

   • 兩面煎至金黃上色且魚肉約八分熟即可取出備用。

3. 爆香與醬燒：

   • 利用鍋中餘油 (若油太多可倒掉一些)，放入蔥白段、薑片、辣椒段爆香，直到聞到香氣。

   • 加入醬油、米酒、砂糖和水，快速拌炒均勻，煮滾成醬汁。

   • 放入煎好的鰹魚塊，轉中小火，讓魚肉均勻沾裹醬汁。輕輕翻動魚塊，讓兩面都能吸收到醬汁的風味。

   • 蓋上鍋蓋燜煮約 2-3 分鐘，讓魚肉徹底熟透並充分入味。

4. 收汁與提香：

   • 打開鍋蓋，轉中大火將醬汁稍微收濃稠，使其能巴附在魚塊上。

   • 撒上剩餘的青蔥綠，關火，即可起鍋盛盤。

💡 專家建議

• 火候控制： 煎魚時切勿頻繁翻動，讓高溫在魚肉表面形成焦香層，能鎖住汁水，減少魚腥味。

• 去腥加強： 若對紅肉魚的腥味較敏感，可以在醬汁中多加一小匙烏醋，酸度能更好地平衡魚腥味，並增添風味層次。

• 搭配蔬菜： 醬煎鰹魚風味較重，很適合搭配清燙的綠色蔬菜 (如花椰菜、青江菜) 或涼拌小黃瓜，平衡口感。

• 變形創意： 也可以加入少許蔭豆豉或豆瓣醬，增添台式古早味。