在臺南，把一尾虱目魚吃成一天的小幸福
有些日子適合把行程排滿，有些日子，只想順著香氣走。若用虱目魚替臺南的一天帶路，我想從水仙宮市場開始。
市場外的粉紅色招牌、紅白遮棚，還有樹葉間落下的陽光，讓早晨有了很具體的樣子。走到這裡，先不急著查下一站。今天的小目標很簡單：找一碗熱熱的虱目魚鹹粥。
粥面上有蔥花，米粒和魚肉也看得清楚。它的鮮，不必靠很重的調味。想在家重現這樣的滋味，可以先用魚頭、魚骨熬湯，濾去魚骨後再下飯；魚肉留到後段入鍋，煮熟便起鍋，保留柔嫩。喜歡米粒分明，就用熟飯稍煮；喜歡綿軟，則可以從生米開始。喝一口熱湯，早起的辛苦似乎也有了回禮。
神農街的老屋、植栽、燈和機車，各自佔了一點位置。巷子不寬，卻讓人願意放慢腳步。沒有非拍不可的角度，光是看陽光沿著路面移動，就覺得這段散步沒有白走。肚子暖了，心也跟著鬆一點。
煎得金黃的魚肚，先聞到香氣，入口才發現裡面仍然柔軟。魚肚有自己的油脂，料理前先擦乾表面、薄薄抹鹽，再用中火把兩面煎上色，就能讓外層香、裡面嫩。不用複雜的醬汁，一盤好好煎的魚，已經很滿足。
回頭想想，這一天記住的不是走了多少地方，而是市場的樹影、一碗熱粥、巷子裡的光，和一口剛煎好的虱目魚肚。小幸福大概就是這樣：一件一件都不大，放在一起，卻剛好是一趟喜歡的旅行。
圖片說明：四張圖由不同攝影者的真實照片以 AI 改作為手繪動畫風格，並非同一次走訪或同一家店的實拍紀錄。四張改作圖中的改作貢獻依 CC BY-SA 4.0 分享；原照仍適用各自的原授權。
- 水仙宮市場：原照 Pbdragonwang，CC BY-SA 4.0。
- 虱目魚鹹粥：原照 Sin-siōng，CC BY-SA 4.0。
- 神農街：原照 Sun Taro，CC BY-SA 2.0。
- 虱目魚肚：原照 Sin-siōng，CC BY-SA 4.0。
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